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乳蛋白使用高压微射流均质处理改善抗原性

2021-08-24 17:29:04

乳蛋白过敏可引起患者出现过敏性鼻炎、哮喘、湿疹、腹泻、胃肠出血等症状,甚至会导致过敏性休克,严重影响了人体的健康和安全,主要过敏原是酪蛋白及乳清蛋白,可以通过热处理、糖基化、微波辐照、酶解、发酵等技术手段改善这个问题。其中高压微射流技术是一种绿色的纯物理作用处理,高压微射流均质机作为第二代的高压均质机,利用流体在高速撞击、高速剪切、空穴、涡 旋等各种效应作用下,使流体达到超细微化、乳化、均一化的效果,进而对流体理化性质产生影响。
      实验制备:将浓缩乳蛋白粉按5.1g/100mL的比例复原 ,40°C加热30min,使其充分溶解后(水化),经高压(0.1MPa)剪 切 (10000r/min)10min 后 ,将样品分别在40、80、120、140MPa微射流处理3次,冷却至室温。分别吸取5mL经微射流处理及仅加热的样品分装于带塞玻璃试管中于65°C、95°C加热30min后,迅速用冰水混合物冷却至室温。每个处理3个重复,3个平行,所有样品-20°C冻藏备用。采用间接竞争ELISA方法测定MPC样品中α-LA、β-LG、α-CN、β-CN残余抗原性。间接竞争ELISA方法的原理是:被测物中的蛋白和包被抗原竞争与抗体结合,因此包被抗原与抗体生成复合物的量与被测物中抗原量成反 比。数据处理:利用制标准曲线换算得出过敏原当 量浓度,表示样品抗原性的大小。
       高压微射流+65°C,140MPa可降低β-LG抗原性;高压微射流处理显著提高MPC中α-LA、β-LG和α-CN抗原性;高压微射流+65 °C处理会导致α-CN抗原性显著增加;高压微射流+95°C处理后α-LA、β-LG和β-CN抗原性显著增加。但高压微射流+65°C/95 °C处理后,蛋白质α-LA、α-CN和 β-CN抗原性均明显低于DHPM处理样和水化对照样。因此,高压微射流和结合加热处理可 降 低MPC中酪蛋白的抗原性,增加α-乳白蛋白的抗原性。

NanoGenizer高压微射流均质机

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