巴旦木-红枣粗多糖乳饮料如何使用高压微射流均质机处理提高稳定性
2021-08-04 21:44:48
植物蛋白饮料的稳定性一直是其发展的瓶颈，在植物蛋白饮料中，蛋白质与多糖是两类重要的高分子化合物，其性状决定了乳品的稳定性，高压微射流均质机是一种特殊形式的高压均质机，其利用高压使得液体物料高速流过狭窄的缝隙时用高的剪切力把原先颗粒比较粗大的乳浊液或悬浮液加工成颗粒非常细微的乳浊液或悬浮液，可以利用高压微射流均质对植物蛋白和多糖的改性来研究植物蛋白的稳定性及机制。
红枣多糖提取工艺流程 鲜枣→60°C烘干→去核→破碎→热水浸提→离心分离→过滤→滤渣分别进行第2次、第3次浸提→过滤→合并滤 液，旋转蒸发浓缩→无水乙醇沉淀→离心分离→用无水乙醇反复洗涤沉淀→真空冷冻干燥→红枣粗多糖。
巴旦木-红枣粗多糖乳饮料的制备 配制巴旦木4%(w/v)、红枣粗多糖1%(w/v)的乳浊液，再利用高压微射流处理得到不同压力处理的巴旦木-红枣粗多糖乳饮料作为实验样品，具体操作如下:准确称取80g巴旦木粉和20g红枣粗多糖，用去离子水溶解，加入0.004%(w/v)的迭氮钠防止微生物生长，定容至2000mL，用匀浆机搅拌均匀。用100目过滤，将滤液先在20MPa之下均质处理，再利用高压微射流处理，处理压力分别为40、80、120、160MPa，收集不同压力处理的样品进行测试。
不同压力的高压微射流处理对巴旦木-红枣粗多糖乳饮料的离心分层率和黏度粒度具有明显影响。常压均质处理下，离心分层率和平均粒径均较大，高压微射流处理压力在120 MPa时，巴旦木-红枣粗多糖乳饮料的离心分层率和平均粒径均降到较低，乳饮料的黏度随处理压力的 增加不断增加，压力增加到160MPa时黏度的增幅降低。说明动态高压微射流对巴旦木-红枣粗多糖乳饮料的流变学特性有促进作用。普通的高压均质处理的巴旦木-红枣粗多糖乳饮料颗粒大小不均一，颗粒形态不规则，颗粒聚集现象严重;而高压微射流处理压力升高过程中，颗粒大小均一度不断提高，颗粒形态趋于规则的圆球形，颗粒聚集现象逐渐改善，处理压力在120MPa时，颗粒呈大小均一的圆球状，并清晰地分散在体系中，此时对巴旦木-红枣粗多糖乳饮料稳定性的促进作用较为明显。
