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微射流均质豆奶及表征

2019-07-26 16:28:09

豆奶是以优质黄豆为原料,应用植物蛋白,提高蛋白效价和生物价,含多种维生素和矿物质,有较高营养价值.口感香浓醇和,滑而不腻,常饮有益,是一种健康营养的豆奶饮品.据分析,豆奶含有丰富的营养成分,特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁,此外,还含有维生素Bl、B2等,确是一种较好的营养食品.豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品,因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞,提高老年人的记忆力与注意力.豆奶作为市场上主流的饮品之一消费量巨大,但现在消费者对口感,品质的高度追求也迫使生产工艺提升,对于豆奶这类混悬饮品如果能将颗粒物控制在一定的粒径以下能很好地改善口感和分散性指标,提高稳定性.

微射流均质机是新一代使用对射流金刚石交互容腔的高压均质机,利用液体在超高压下形成极高动能的微束进行对射,其特有的均质,乳化,分散,破碎等功能可以用在乳剂,脂质体,纳米粒,混悬剂,分散液,细胞破碎等,应用领域为医药,生物技术,化妆品,食品饮料,纳米碳材料等.微射流均质技术作为一种绿色的纯物理作用,应用安全直接,无需在工艺中引入特种溶剂并再次清除,并且在交互容腔内镶嵌金刚石的设计可以极大地增加使用寿命,并可适应饮品工艺中酸洗碱洗的程序,不会造成均质结构的破坏.以下是杭州某家国内驰名大型食品饮品企业使用我们Genizer对射流金刚石交互容腔均质豆奶的结果粒径分布和数据.

豆奶经Genizer对射流金刚石交互容腔均质后粒径分布图

豆奶经Genizer对射流金刚石交互容腔均质后粒径分布图

豆奶经Genizer对射流金刚石交互容腔均质后粒径分布数据

豆奶经Genizer对射流金刚石交互容腔均质后粒径分布数据

结果显示豆奶原料的D90在250um左右,在瓶内摇晃后瓶壁会有明显的豆渣颗粒,而经Genizer对射流金刚石交互容腔在130MPA的压力下均质一遍后即可把D90打至53um左右,均质后的豆奶外观明显均一,有轻微的乳光出现,摇晃后都明显颗粒残留,改善了口感和稳定性等指标.

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