微射流均质机对大豆分离蛋白改性的作用研究
2019-03-28 08:50:11
大豆蛋白是我国居民膳食中蛋白质的重要来源,较近大量研究表明大豆蛋白对降低现在慢性疾病,特别是心血管疾病有重要作用.还可用于特殊人群的保健食品,比如乳糖不耐受的婴幼儿配方食品,骨质疏松的老年人营养品,和癌症高危人群的预防保健.但大豆蛋白因其自身功能性特点限制了一些应用范围,鉴于此可以用一些方法进行大豆蛋白的方法,比高压均质机法,如化学法,酶解法,声法等,其中高压均质既是纯物理的作用比较安全,又是比较有效率的一种方法.下面是用美国BEE品牌的NanoDeBEE实验型微射流均质机进行的测试,将大豆蛋白粉和水配成质量分数10%的悬浊液,用玻璃棒初搅拌后发现会有很明显的团粒粘聚,可用高速剪切机在1万2千转下剪切10min,需要在溶液的各个位置都剪切到以保证里面没有太大的团聚,剪切后观察液体粘度较大,流动性较差气泡也多.然后启动NanoDeBEE使用D5喷嘴进行均质,将压力调到20000PSI发现可以直接顺利均质,均质后的大豆蛋白悬浊液的流动性很好,而且外观很均一,气泡也较少,加热后很容易成膜,膜也比较坚韧.可以看出微射流均质机是对大豆蛋白类食品分子改性很有用且很有效率的一种方法.
